山形県西川町にある、山菜料理 出羽屋。全国でも珍しい山菜料理専門の宿
麗峰・月山からの
命の恵み
〝山のもの〟を
心づくしの料理にかえて
山形県西川町にある出羽屋は、山岳信仰で出羽三山を訪れる行者様のお宿として始まりました。行者様に食事とお風呂で身体を休めていただきたい、その想いから生まれた「山のもの」料理は、「山菜料理」と呼ぶようになり、「全国でも珍しい山菜料理の宿」として、お見知りおきいただけるようになりました。自然環境の中で生きるために培われてきた食材の保存、鮮度を命とする山菜の一番良い調理方法など、出羽屋の山菜料理には、どこか懐かしい田舎らしさがあります。春夏秋冬それぞれの味覚を、真心込めてお料理にいたしております。ご宿泊のお客様は、ゆっくりお風呂に浸かり旅の疲れをお癒しください。
月山で収穫された
みずみずしい山菜
「地元のものを地元の人が調理したものが一番おいしい」という
先代の信念のもと、西川町内、月山で収穫された天然ものを中心に、
山形県内で採れた食材を使用しています。
山菜が採れるまで
天然ものの山菜は、気候・天候により採取状況が大きく左右されます。
また、職人がひとつひとつ見極め丁寧に収穫しております。
山からの恵みである天然の山菜をお楽しみください。
なめこ
寒さが強くなるほど、ぬめりが強くなるのが特徴です。
採取時期
10月下旬～
11月中旬
むきたけ
ツルンとした食感が美味しく、お鍋料理に合います。
採取時期
10月中旬～
11月中旬
木の実・果実
今年はクルミやギンナン、ブナの実やコクワが豊作です。
採取時期
10月
秋野菜
出羽屋農園の朝採れ野菜をお楽しみください。
採取時期
10月中旬～
11月中旬
菊
口の中で広がる上品な香りが美味です。
採取時期
10月
ゆり根
ホクホクとした味わいは冬の贅沢品。自慢のゆり根饅頭でどうぞ。
採取時期
10月中旬～
11月上旬
ツキノワグマ
臭みがなく、口の中でとろけるような食感をお楽しみください。
採取時期
11月中旬～
12月中旬
ノガモ
ジビエらしい力強さが感じられます。
採取時期
12月中旬～
12月中旬
新米
出羽屋オリジナルのササニシキ米は毎年大好評。
採取時期
9月下旬～
10月上旬
新そば
香り高い新そばを楽しめるのは期間限定です。
採取時期
10月中旬～
10月下旬
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どこか懐かしい田舎の味を
山菜料理と日本料理で表現
出羽屋は、日本で最初に「山菜料理」を確立した料理宿として、
90年以上も昔から、出羽三山へ入る行者様に喜んでいただくため、
月山で採れた山菜や川魚など「山のもの」をふんだんに使い仕立ててきました。
個性の強い山菜の魅力を最大限に活かせるよう、丁寧に作り上げた料理の品々を、どうぞご堪能ください。
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